Fransız girişim Gourmey, kültür eti (laboratuvarda üretilmiş et) alanındaki en büyük sorun olan yüksek maliyeti çözmek için yapay zekâdan (YZ) medet umuyor. Şirket, ördek hücrelerinden foie gras (kaz ciğeri) üretmek amacıyla biyoreaktörler kullanan bir sistem geliştiriyor.
Yapay zekâ destekli “dijital ikiz” ile devrim yaratmak istiyorlar
Gourmey, biyoteknoloji şirketi DeepLife ile iş birliği yaparak dünyanın ilk kuş hücresi dijital ikizini geliştirdi. Bu sistem, hücrelerin sanal bir kopyasını oluşturarak, üretim süreci boyunca elde edilen genetik ve biyolojik verilerle eğitiliyor. Bu sayede binlerce sanal deney gerçekleştirilerek en uygun besi formülleri ve biyoreaktör koşulları belirlenebiliyor. Gourmey CEO’su ve kurucu ortağı Nicolas Morin-Forest, “Dijital ikiz, üretim süreçlerimizi detaylı biçimde simüle etmemize olanak tanıyor. Böylece ürün kalitesini artırırken maliyetleri düşürebiliyoruz,” açıklamasında bulundu.
Amaç: Daha ucuz, daha hızlı, daha lezzetli üretim
İş birliği, başta ördek ve kümes hayvanları ürünleri olmak üzere kültür eti üretimine odaklanıyor. DeepLife’ın hücre davranışlarını simüle edebilen biyoloji motoru, Gourmey’nin özel üretim teknolojisiyle entegre edilerek daha az maliyetli ve daha verimli bir üretim modeli geliştiriyor. Morin-Forest, “Besin bileşimi hem üretim verimliliğini hem de son ürünün tadı ve dokusunu etkiliyor. Dijital ikiz sayesinde bu bileşimi en iyi şekilde ayarlayabiliyoruz,” diyerek teknolojinin önemine dikkat çekti.
Yeni bir gıda devriminin eşiğinde
Avrupa’da yapılan bir araştırma, tüketicilerin %60’ının kültür etinin ancak uygun fiyatlı olması halinde başarılı olacağına inandığını gösteriyor. %45’i ise bu ürünün geleneksel etten daha ucuz olmasını bekliyor.
Sektörde başka önemli gelişmeler de yaşanıyor. İngiltere merkezli Meatly, kültür tavuk üretiminde besi maliyetini litre başına 0,30 dolara düşürmüş durumda. İsrail’de SuperMeat, kültür tavuğunu pound başına 12 dolara üretirken, Believer Meats bu rakamı 6 dolara kadar indirebilecek bir sistem geliştirdi.
Ancak sektörde engeller de var. İtalya ve bazı ABD eyaletleri kültür eti üretimini yasakladı. Morin-Forest bu yasaklara karşı, “Tüketicilerin, değerleriyle uyumlu gıdaları seçme hakkı olmalı. Bilim temelli, şeffaf regülasyonlarla ilerlemeliyiz.” diyor.