Çin’de faaliyet gösteren bir otel zinciri, menüsünün yüzde 50’sini bitki bazlı hale getirerek sektörde bir ilke imza atıyor.
Çin merkezli konaklama ve seyahat teknolojisi şirketi eLong Hotel Technology, otel restoranlarında sunduğu menüyü köklü biçimde dönüştürüyor ve bitki bazlı seçeneklerin payını yüzde 50’ye çıkarma hedefiyle ilerliyor; bu adım, ölçekli bir otel zincirinin menüsünü bu oranda bitki bazlıya çevirmesi açısından sektörde bir ilk olarak öne çıkıyor.
Halihazırda yaklaşık yüzde 40 seviyesine ulaşan dönüşüm, yalnızca yeni ürün eklemekle sınırlı kalmıyor; tedarik zinciri, mutfak operasyonları ve menü tasarımı da bu doğrultuda yeniden yapılandırılıyor. Artan tüketici talebi, sağlık odaklı beslenme eğilimleri ve daha düşük çevresel etki beklentisi bu süreci hızlandırırken, dönüşümün başlangıç noktası olarak kahvaltı servisleri seçiliyor. Şef eğitimleri ve tarif geliştirme süreçleriyle desteklenen bu yaklaşım, bitki bazlı beslenmenin turizm sektöründe alternatif olmaktan çıkıp ana akım bir standarda dönüştüğünü gösteriyor.
