2024’te öne çıkacak önemli bir gıda trendi, bitki bazlı gıdaların gastronomi dünyasında giderek daha fazla yer bulması olacak. Bitki bazlı gıdalar, sağlıklı yaşam ve çevre dostu bir yaklaşımın bir araya geldiği, lezzetli ve inovatif bir gastronomi akımının lideri konumunda. BİTKİDEN Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Ebru Akdağ, bu dönüşümün sadece beslenme değil, aynı zamanda çeşitli insani ihtiyaçları karşılayan bir yaklaşımı temsil ettiğine dikkat çekiyor.
Gastronomi dünyasındaki bu değişim, genç nesiller arasında giderek artan bir ilgiyle destekleniyor. Çevre bilinci ve iklim değişikliği konusundaki farkındalığın artmasıyla, özellikle Y ve Z kuşağı ile kadınlar, bitki bazlı gıdalara olan talebi artırıyor. ABD’deki Bitki Bazlı Gıdalar Derneği’nin raporuna göre, hızlı ve sağlıklı yemekler sunan restoranların yüzde 64.7’si bitki bazlı alternatiflere yer veriyor. Bu eğilim, önümüzdeki yıllarda etten daha popüler hale gelecek gibi görünüyor.
Prestijli okulların bitki bazlı gıdalara yönelik kurslar açması ve küresel organizasyonlar tarafından yapılan ankette, bitki bazlı gıdaların gelecekte daha fazla tercih edileceği görüşü ön plana çıkıyor. Ayrıca, birçok kültürün tarih boyunca bitki bazlı beslendiğini göz önünde bulundurduğumuzda, bitki bazlı gıdaların gelecekteki popülerliğini destekleyen güçlü bir kültürel temel olduğunu söyleyebiliriz.
Bu gıda trendi, sağlık, çevre bilinci, kültürel miras ve ekonomik erişilebilirlik gibi faktörleri bir araya getirerek gastronomi dünyasını dönüştürmeye devam edecek gibi görünüyor. Geleceğin beslenmesinde bitki bazlı gıdaların önemli bir rol oynaması bekleniyor.