Paris’in üç Michelin yıldızlı restoranı Arpège, menüsünden et, balık ve süt ürünlerini çıkartarak neredeyse tamamen bitki bazlı bir mutfağa geçti.
Arpège Fransa’da Şef Alain Passard’ın yönettiği üç Michelin yıldızlı bir fine-dining mekanı. Passard’ın tutkusunun da etkisiye Arpège şimdi yeni vegan menüsüyle öne çıkıyor.
Bu çalışmayla Fransa’da bir ilke imza atan restoran, bitki temelli menü sunan ilk üç yıldızlı restoran oldu. Malzeme seçiminde oldukça dikkatli davranan Arpège’nin yemeklerinde yalnızca, restoranın kendi arı kovanlarından elde edilen balar kullanılıyor.
Mutfakta İlham
Kendine özgü mutfak anlayışıyla benzerlerinden ayrılan Şef Passard, yıllar önce, hayvansal ürünlerde ilham bulamadığını ve yıllar önce kırmızı eti menüsünden çıkardığını söylemişti. Arpège’nin yeni menüsünde sebze odaklı yaratıcı tabaklar öne çıkıyor.